En Ruda desarrollamos una propuesta gastronómíca basada en el universo vegetal, donde la temporada y el respeto por el producto marcan el ritmo de nuestra cocina. Trabajamos con ingredientes principalmente ecológicos cuidadosamente seleccionados y cosechados, priorizando la proximidad, la calidad y la expresión más pura del sabor. Nuestra filosofía se fundamenta en el aprovechamiento íntegro del ingrediente, explorando cada parte del producto para descubrir nuevas texturas, fermentaciones y elaboraciones que amplían su potencial gastronómico. De este mismo espíritu nacen nuestras bebidas artesanas, creadas a partir de frutas, hierbas, vegetales y fermentaciones naturales que acompañan y completan la experiencia culinaria.
Ruda es una cocina contemporánea, creativa y profundamente ligada al territorio, donde el vegetal se convierte en protagonista y cada plato refleja la esencia de la temporada y el valor del producto.
Nuestra carta cambia continuamente, debido a la temporalidad del producto y disponibilidad nuestros huertos colaboradores.
Carta
Lentejas beluga
Lenteja beluga, acelgas, coco, pencas de acelgas confitadas, emulsión de piparras y buñuelo de hoja de acelga
18€
Gorditas mexicanas
Gorditas mexicanas rellenas de kimchi, repollo, crema de caricos, tomate concasé y cebolla morada.
15€
2 uds
Berenjena
Berenjena, miel de caña, cherrys martajados y salsa de piñones.
17€
Maíz
Crema maíz, yema de hueva, emulsión de padrón, trufa de verano y mantou casero.
19€
Zanahorias
Zanahorias especiadas y lacto-fermentadas, salsa holandesa y semilla de mostaza encurtida.
18€
Apionabo
Apionabo confitado en mantequilla fermentada, cremoso de queso pasiego y salsa coreana, cacahuates y pamplinas.
16.5€
Kare raisu (curry japonés)
Aguacate, curry, arroz venere, elote, judías y tortillas mexicanas elaboradas a mano.
17.5€
*Ración extra de 4 tortillas 2.5€
Focaccia artesana de masa madre, orégano silvestre, nuestro polvo de tomate, pimienta negra y AOVE
5.2€
Postres
Piña, ajoblanco, naranja y kombucha.
7€
Boniato, chocolate y cereales
7€
Membrillo, crema de leche fresca, queso fresco, escarcha de yogurt, streusel, biscocho de tomillo.
7€
*Si tienes alguna alergia o intolerancia comunícalo a nuestro personal de sala. Te podemos asesorar.